Sistema Gustativo - Anatomía & Fisiología
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Introducción
El sistema gustativo es el responsable del sentido del gusto, el cual se vale de quimiorreceptores para llevar a cabo su función. El sistema del gusto por lo general puede detectar cuatro tipos diferentes de sabores: amargo, dulce, agrio y salado. Estos sabores son detectados por las papilas gustativas que se encuentran dentro de las papilas, que a su vez podemos encontrarlas principalmente en la superficie dorsal de la lengua. Estos sabores se transmiten desde las papilas gustativas, a través del nervio olfatorio (CN I), en el cerebro.
Estructura
- La lengua es la estructura principal implicada en el gusto.
- La lengua está cubierta por una mucosa lingual, y la mayoría de su superficie a su vez cubierta de papilas.
- Las papilas son modificaciones locales de la mucosa lingual.
- Existe también unas pocas papilas presentes en la epiglotis y la faringe.
- Se agrupan de acuerdo a su función: papilas mecánicas, están cornificadas y protegen las estructuras más profundas de la lengua, y las papilas gustativas.
| Nombre del grupo | Tipos de papilas | Función |
|---|---|---|
| Las papilas mecánicas | 1. Papilas filiformes
2. Papilas cónicas
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1. Las papilas más pequeñas y más numerosas
2. Más grandes, pero menos numerosas, abundantes en la superficie dorsal de la lengua del buey y el gato, siendo esta la razón de que sus lenguas sean ásperas. 3. Presente en los recién nacidos en carnívoros y los lechones, ayudan a la lactancia. |
| Papilas Gustativas | 1. Papilas fungiformes
2. Papilas caliciformes 3. Papilas foliadas |
Las papilas gustativas se encuentran en el epitelio de la papila, son sensibles al sabor. |
Ver enlace más abajo para obtener más información sobre los tipos de papilas.
- Hay glándulas salivares en las regiones de las papilas gustativas. Estas glándulas salivares eliminan las pequeñas partículas de comida de las papilas, para que las papilas queden libres para la entrada de nuevos alimentos a la boca.
Papilas Gustativas
- Las papilas gustativas están formadas por un grupo de células epiteliales contenidas en su interior.
- Contienen tres tipos principales de células:
1. Células de apoyo (de sostén)- células que forman principalmente la capa exterior de la papila.
2. Células gustativas - estas células son quimiorreceptores, y se encuentran en el centro de la papila gustativa.
3. Células basales
Función
- En cavidad nasa, velo de paladar y faringe contribuyen a la sensación del sabor, debido principalmente a la información olfativa. Otros factores que contribuyen al sabor son la consistencia y la temperatura de los alimentos.
- Las papilas gustativas pueden detectar cuatro tipos diferentes de sabor: salado, dulce, amargo y ácido (agrio). No hay diferencias estructurales entre las papilas gustativas que detectan los diferentes tipos de sabores.
- Un receptor del gusto es un quimiorreceptor que permite detectar el sabor. Hay dos tipos de receptores del gusto:
- Salado y agrio (ácido): los canales iónicos
- Amargo y dulce: G-receptores acoplados a proteínas (GPCR) y los canales iónicos
- Cada receptor del sabor permite un tipo diferente de transmisión sensorial. Después de que los receptores del gusto detecten la presencia de un determinado compuesto se transmite un potencial de acción que llega al cerebro.
- Estos potenciales de acción se transmiten al cerebro a través de tres de los nervios craneales:
- Nervio Facial (CN VII): lleva a los potenciales de acción desde la zona rostral que ocupa dos tercios de la lengua.
- Nervio Glosofaríngeo (CN IX): lleva los potenciales de acción desde el tercio caudal de la lengua.
- Nervio Vago (CN X): lleva los potenciales de acción desde el tercio caudal de la lengua.
- Las neuronas sensoriales hacen sinapsis en el núcleo solitario del bulbo raquídeo.
Vascularización
- El principal suministro de sangre a la lengua se produce a través de la arteria lingual, que es una rama de la arteria carótida externa.
- El suministro sanguíneo secundario de la lengua se realiza a través de la rama tonsilar de la arteria facial y la arteria faríngea ascendente.
Inervación
- Parte rostral que ocupa 2 / 3 de la lengua está inervada por la rama lingual del trigémino (CN V), que es sensible a la temperatura, el tacto y el dolor. La cuerda del tímpano del facial (CN VII) proporciona el sabor.
- Parte caudal que se corresponde con 1/3 de la lengua está inervada por el nervio glosofaríngeo (CN IX) proporciona la función motora para el gusto.
Vías Gustativas Centrales
- Las células receptoras tienen un tipo de receptor único, sin embargo, las fibras nerviosas aferentes llevan la información de varios tipos de células diferentes. Esto significa que el cerebro tiene que volver a distinguir entre el gusto por la comparación cruzada entre las aportaciones de muchas fibras.
Salado
Es un canal iónico en la pared de las células de las papilas gustativas, que permite que los iones de sodio (Na +) entren en la célula. Esto provoca la despolarización de la célula y a su vez la apertura de los canales de calcio (Ca2 +) entrando este en la célula, lo que genera la liberación de un neurotransmisor.
Dulce
Los sabores dulces se transmiten a través de receptores de la proteína G-acoplada (GPCR). Compuestos dulces tales como sacáridos activan la liberación de una sustancia llamada gustducin, que a su vez activa una molécula llamada adenilato ciclasa, que está presenta dentro de la célula. La adenilato ciclasa causa un aumento en la concentración de la molécula cAMP, que a su vez provocará el cierre de los canales de potasio (K +). Esto dará lugar a la despolarización, y luego la liberación de un neurotransmisor
Amargo
Los sabores amargos se transmiten a través de receptores de la proteína G-acoplada (GPCR). Compuestos amargos activan la liberación de una sustancia llamada gustducin. Gustducin está compuesta por tres subunidades, que al ser activado por la GPCR se rompen y activan una enzima local, la fosfodiesterasa. La fosfodiesterasa se convierte en un precursor dentro de la célula de un segundo mensajero, que a su vez provoca el cierre de los canales de potasio (K +). El mensajero secundario también puede estimular el retículo endoplásmico provocando la liberación de iones calcio (Ca2 +), que ayudan a la despolarización. La despolarización lleva a la acumulación de gran cantidad de iones de potasio en la célula, lo que conduce a la liberación de un neurotransmisor.
Agrio
Sabor agrio indica la presencia de compuestos ácidos. Tres receptores diferentes están presentes para la detección de sabor amargo:
1. Un canal iónico que permite que el hidrógeno (H +) fluya al interior de la célula.
2. Un canal de iones (K +), que permite que los iones salgan de la célula. Estos canales están bloqueados por los iones de hidrógeno, por lo que los iones de potasio se encuentran atrapados dentro de la célula.
3. Una proteína que abre los canales de el sodio (Na +) cuando un ion de hidrógeno (H +) se adhiere a ella. Esto permite que los iones de sodio fluyan a favor de su gradiente de concentración al interior de la célula. Este flujo permite la apertura de los canales de calcio (Ca2 +).
Estos receptores trabajan juntos, dando lugar a la despolarización de la célula, que entonces conduce a la liberación de un neurotransmisor.
Histología
- La lengua está recubierta por un epitelio escamoso estratificado.
- Las papilas filiformes: no hay glándulas, no hay botones gustativos ni tejido linfático.
- Las papilas caliciformes: contienen glándulas, botones gustativos y el tejido linfático. Las glándulas se abren en el foso que rodea las papilas. Los botones gustativos están presentes en los laterales de las papilas. El tejido linfático se encuentra más en las papilas.
- Las papilas foliadas: forman un conjunto de los pliegues paralelos. Contienen glándulas, botones gustativos y parte del tejido linfático. Las glándulas se encuentran en el interior y entre las papilas. Los botones gustativos se encuentran en los laterales de las papilas.
Diferencias Entre las Especies
- En los animales con pelaje, tales como perros y gatos, la lengua también se utiliza para limpiar la piel y el cuerpo. A ello contribuye el hecho de que las lenguas de estos animales tienen una textura áspera (especialmente en gatos), lo que significa que puede utilizar la lengua para eliminar los aceites y los parásitos, incluso lamiéndose a sí mismos y a los demás.
- También se cree que la lengua de un perro puede ser utilizada como un regulador de calor. Durante el ejercicio, la lengua del perro aumenta de tamaño debido a un mayor flujo de sangre. La lengua se dirige de un lado a otro de la boca del perro para que aumentar la humedad, lo que ayuda a enfriar el flujo sanguíneo.
- Algunos animales, como ciertos reptiles, tienen una lengua prensil. Prensil significa algo que está adaptado para tomar o agarrar. Los animales con lengua prensil la utilizan para atrapar a sus presas.
Enlaces
La lengua y las papilas gustativas
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Este artículo ha sido traducido de Inglés por 'Rocio Díaz Iborra' - 16.10.2011. |